即席めんの麺の処理方法による分類
明星食品では以下の2種類を製造しています。
フライ麺
油で揚げて麺を乾燥したもの
麺を140～160℃の揚げ油で1～2分間揚げます。
生地の段階で30～40％あった水分が、ここで3～6％になります。短時間で揚げた麺の表面には水分の抜けた孔が開いています。
揚げる工程で水分が一気に抜けることで、麺の中に細かな空隙が生まれます。これがお湯の通り道になり、短い調理時間でも芯まで戻りやすいのが特長です。
濃厚なスープやコクの強い味わいでは、フライ麺の香ばしさと絡みの良さがいき、「スープと麺が一緒に押し寄せる」ような満足感につながります。
「チャルメラ しょうゆラーメン」や「一平ちゃん夜店の焼そば」などでフライ麺を使用しています。
ノンフライ麺
熱風で麺を乾燥したもの
その名前の通り油で揚げていません。
一般的に麺を100℃以下の熱風が循環している乾燥機に入れ、時間をかけて乾燥させます。
揚げ工程がない分、麺の組織が比較的しっかり保たれやすく、戻したときにつるみやコシなどの“生地感”が出やすい傾向があります。（もちろん食感は配合・厚み・形状・乾燥条件などの設計で大きく変わります。）
だし感や香りを楽しむスープでは、ノンフライ麺のクリアな風味がいき、「スープの香りを邪魔しない麺」として全体を品よくまとめます。
「中華三昧 榮林 酸辣湯麺」「チャルメラ バリカタ麺豚骨」などでノンフライ麺を使用しています。
明星食品は特に ノンフライ麺が 得意です！
ねりこみ麺
麺に素材をねり込むことで、個性が引き立ち、おいしさもアップします。
-
ソースねり込み麺
麺にソースをねり込むことで、麺そのものが香ばしく、ソースとの一体感が高まります
-
ホタテだしねり込み麺
麺にホタテだしをねり込むとスープとの 一体感がさらにアップします
-
醤油ダレねり込み麺
麺に醤油ダレをねり込むことで、ガツンとした味わいとなり、味に厚みが出ます
麺の形状と
太さ
形状の違い
-
麺断面図の写真
丸い麺
チャルメラ しょうゆラーメン
一平ちゃん夜店の焼そば
など -
麺断面図の写真
四角い麺
明星庵 天ぷらそば 大盛
明星庵 きつねうどん 大盛
など -
麺断面図の写真
楕円形の麺
中華三昧 赤坂璃宮 広東風醤油
など
太さの違い
すべて製麺後の生麺
-
極細麺
-
細麺
中華三昧 榮林
酸辣湯麺
-
中細麺
チャルメラ
しょうゆラーメン
-
中太麺
-
太麺
中華三昧
赤坂璃宮
広東風醤油
-
極太麺
ぶぶか油そば
-
超極太麺
麺神
鶏コク醤油
原料の選択
小麦粉は、たんぱく質の含有量により、強力粉、準強力粉、中力粉及び薄力粉に分けられます。
即席めんには通常、準強力粉を多く使っていますが、商品の特徴(食感や栄養バランスなど)を出すために、
他のものを使うこともあります。明星食品の商品の中で、特徴的なものをいくつか紹介します。
-
もち小麦
「もち小麦」を配合することで、はずむような弾力と心地良い噛み応えのもっちり食感の麺になります。「麺神」袋麺では、小麦粉中、もち小麦を5.3％使用しています。
-
食物繊維
食物繊維を配合することで糖質を抑えることができます。
明星食品では、「ロカボNOODLES」などに使用しています。
-
そば粉（更科粉）
更科粉を使用することで、麺につるみやうるおいをあたえ、見た目も白みがかった上質感のある麺に仕上がります。「明星庵 天ぷらそば 大盛」では、そば粉中、更科粉を59％使用しています。
「麺の明星」のこだわりがつまった個性豊かな麺
「ねり込み麺」や「多種多様な麺の形状や太さ」、「原料」に、明食品星独自の技術を掛け合わせ、個性豊かな麺を実現︕
-
博多屋台の味わい
バリカタ麺
ポークエキス
ねり込み
極細麺
ノンフライ
麺
チャルメラ バリカタ麺豚骨
-
スープとの絡みのよい
なめらか中華麺
細麺
ノンフライ
麺
中華三昧 榮林 酸辣湯麺
-
香ばしい
ソースねり込み麺
ソース
ねり込み
中細麺
フライ
麺
一平ちゃん夜店の焼そば
-
もはや生めん
もっちり超極太麺
超極太麺
もち小麦配合※
ノンフライ
麺
麺神 鶏コク醤油
※小麦粉中、もち小麦を5.3%使用
-
がっつり食べ応えのある
極太麺
しょうゆダレ
ねり込み
極太麺
フライ
麺
ぶぶか油そば
-
糖質をおさえながらも
うまみのある麺
生姜
ねり込み
細麺
食物繊維
配合ノンフライ
麺
ロカボNOODLES
コク旨豚骨 -
白みがかった
上質感のあるそば
中太麺
更科粉配合※
フライ
麺
明星庵 天ぷらそば 大盛
※そば粉中、更科粉59%使用
チャルメラ
バリカタ麺豚骨